Salade printanière avec rhubarbe marinée

Saviez-vous que la rhubarbe sintègre aussi bien dans les plats salés que sucrés?

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Salade printanière avec rhubarbe marinée

Saviez-vous que la rhubarbe sintègre aussi bien dans les plats salés que sucrés? Plongez dans ce nouveau monde de saveurs avec une salade qui laisse toute la place aux premiers légumes de serre et de champ du Québec! La recette de rhubarbe marinée est celle de Christelle is Flabbergasting.

Ingrédients

Rhubarbe marinée*

125 ml (1/2 tasse) deau
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
25 g (2 c. à soupe) de sucre blanc, ou plus pour une rhubarbe moins vinaigrée
1/2 c. à thé de sel
200 g de rhubarbe (environ 2 branches), tranchée

*Cette marinade nest pas une conserve. Elle doit être gardée au réfrigérateur et consommée à lintérieur de quelques semaines.

Salade

Légumes au choix : rabioles et radis tranchés finement à la mandoline, asperges et concombres en rubans, haricots coupés sur la longueur, herbes fraîches hachées, mélange de laitues, etc.
Vinaigrette jardinière de Nouvelle Orléans (Ferme des Ormes), ou autre vinaigrette du commerce ou maison

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Préparation

Rhubarbe marinée

Dans une petite casserole sur la cuisinière, faire chauffer leau, le vinaigre, le sucre et le sel jusquà ce que le sucre et le sel soient dissous. Il est possible dajouter des aromates au goût, comme des graines de moutarde ou de coriandre, des grains de poivre, des flocons de piment, etc.
Entre-temps, déposer la rhubarbe dans un pot en verre résistant à la chaleur, comme un pot Mason.
Verser la marinade chaude sur la rhubarbe.
Laisser refroidir à température ambiante, puis fermer le pot et réfrigérer toute une nuit.

Salade

Dans un grand bol, touiller les légumes avec de la vinaigrette.
Transférer la salade dans une assiette de service ou dans des bols individuels, puis ajouter de la rhubarbe marinée sur le dessus.

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