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Croquantes et craquantes à l’année, les pommes du Québec!

L’automne rime (presque!) avec pomme. Ce fruit emblématique évoque les retrouvailles en famille au verger, les récoltes tardives et les recettes réconfortantes. Les pomiculteurs du Marché public de
Drummondville vous attendent pour vous faire découvrir toutes les variétés qui charmeront votre palais.

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Les bienfaits de la pomme

En plus d’être croquante et délicieuse, la pomme est riche en nutriments et en fibres. De plus, elle est faible en calorie, ce qui en fait un excellent fruit à consommer dans une alimentation saine et équilibrée. La pomme est le fruit qui contient le plus de quercétine, un antioxydant bénéfique pour le cœur. Ses fibres insolublesfavorisent un bon transit intestinal tandis que ses fibres solubles aident à réguler le taux de sucre dans le sang ainsi qu’à augmenter notre état de satiété.

La pomme d’ici, bonne à l’année

Dans les conditions optimales, les pommes du Québec peuvent se conserver très longtemps. Pour vous
offrir des fruits frais et parfaitement mûrs, les pomiculteursles gardent dans de grands réfrigérateurs à une température près du degré de congélation. C’est pourquoi il est préférable pour vous de toujours mettre vos pommes dans le tiroir à fruits et légumes de votre frigo; autrement, les pommes ont tendance à mûrir plus vite et à se faner. Côté conservation, c’est la Cortland et l’Empire qui détiennent le record de longévité. Privilégiez donc ces variétés si vous prévoyez faire des réserves pour votre chambre froide.

Des desserts décadents avec la pomme du Québec

Simplement imaginer l’arôme que la pomme dégage à la cuisson fait saliver! Pour une texture optimale,
les producteurs suggèrent d’utiliser la Cortland. Même cuite à la perfection, sa chair blanche ne se défait
pas. Vous pouvez donc déguster d’appétissants morceaux de pommes moelleux et sucrés dans vos tartes
et vos croustades. Pour ceux qui préfèrent que la pomme se détache, nos spécialistes conseillent d’utiliser
la McIntosh, offerte à l’année. Les pommes de saison comme la Melba et la Paulared seront tout aussi
délicieuses une fois compotées! Pour vous aider à choisir le type de pommes qui conviendra à l’usage que vous souhaitez en faire, voici un tableau récapitulatif des Producteurs de pommes du Québec pour les plus courantes.

Trois recettes de pommes auxquelles vous n’auriez pas pensé

Au-delà des tartes, des croustades et des compotes, que pouvez-vous cuisiner avec des pommes? Eh bien, l’automne, c’est aussi la rentrée scolaire et le retour des boîtes à lunch. Donc, pour transformer vos
pommes en croustilles santé pour la collation, Chef Cuisto suggère de les couper en tranches minces (sans le cœur, mais avec la peau) et de les cuire au four à 200 °F pendant deux heures et demie, après les avoir saupoudrées de sucre et de cannelle.

Serez-vous surpris d’apprendre que nos cousins français cuisinent leurs pommes avec du vin et du beurre? Chef Simon propose un dessert simple et savoureux qui ravira vos convives. Videz des cœurs de pommes et remplissez-les avec des noix, des épices, de la cassonade et du vin rouge dans un plat à bords élevés. Ajoutez un morceau de beurre sur chaque pomme avant de les enfourner pour 30 minutes à 350 °F. La peau se détachera d’elle-même, et vous pourrez servir vos pommes rôties avec la sauce recueillie dans le fond du plat de cuisson. Complétez ce plat divin avec de la chantilly ou une boule de crème glacée à la vanille!


Enfin, nous ne pouvions pas parler des pommes sans partager au moins une recette salée. Ricardo Cuisine
propose des côtelettes de porc avec une sauce pomme et moutarde, prêtes en seulement 30 minutes.
Faites saisir les côtelettes dans une poêle à feu moyen-élevé dans du beurre, puis réservez-les sur une
assiette. Dans la même poêle, faites attendrir des dés de pommes, puis ajoutez du bouillon, de la crème,
de la compote et de la moutarde pour concocter une sauce onctueuse. Laissez mijoter quelques minutes
avant d’y remettre la viande pour la réchauffer et l’enrober de sauce. Une délicieuse recette sucrée-salée
pour les soirs de semaine!


N’hésitez pas à venir au Marché pour rencontrer nos pomiculteurs, le Verger Larivière et le Verger Rouge
Pomme
, qui pourront vous faire goûter ces fruits d’exception, en plus de répondre à toutes vos questions.

Ce projet est financé par l’entremise du programme Proximité, en vertu du Partenariat canadien pour
l’agriculture, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec.

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