Horaires

HORAIRE DU MARCHÉ PUBLIC

TOUTE L'ANNÉE

VENDREDI 7 H à 18 H

SAMEDI 9 H à 16 H

MI-MAI À
LA MI-OCTOBRE

MARDI 8 H à 13 H

FERMER

La mise en conserve : une technique de conservation

En voir plus

Les récoltes sont bonnes, et les légumes sont nombreux à prendre place dans les kiosques du Marché! Comme les écureuils, c’est assurément le temps de faire nos provisions pour l’hiver et de mettre en conserve tous nos aliments! Bien plus qu’une simple technique de grand-mère, la méthode de conservation en conserve en est une économique, écologique et qui garde la fraîcheur des aliments. Le «cannage» est un art qui se perd, mais qui tend à reprendre ses lettres de noblesse! Tous ensemble, «cannons» en cœur!

QUELLE MÉTHODE POUR QUEL ALIMENT?

Il existe deux méthodes pour mettre les aliments en conserve : celle à l’eau bouillante et celle à l’autoclave. Attention toutefois, les deux techniques ne s’adressent pas aux mêmes types d’aliments.

La cuisson à l’eau bouillante s’adresse exclusivement aux aliments naturellement acides, comme les fruits, ou aux recettes où vous ajoutez de l’acidité comme les marinades, les relishs et les ketchups. Quant aux tomates, leur niveau d’acidité peut être assez embêtant. Elles ne sont parfois pas assez acides pour la technique à l’eau bouillante. Les spécialistes du Marché vous conseillent donc d’y ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron avant de les stériliser avec la méthode à l’eau bouillante. Lorsque vous voudrez les utiliser, ajoutez un peu de sucre dans votre recette pour rééquilibrer les saveurs.

Tous les aliments qui ne sont pas suffisamment acides, comme les viandes, les volailles, les bouillons, les légumes et les recettes contenant de la viande (comme la fameuse sauce à spaghetti), doivent absolument être stérilisés à l’autoclave. Cette méthode de stérilisation atteint une température beaucoup plus élevée, ce qui détruit les bactéries pouvant causer le botulisme et des risques pour la santé.

LES TECHNIQUES

1. LA MISE EN CONSERVE À L’EAU BOUILLANTE

Pour stériliser adéquatement vos conserves à l’eau bouillante, suivez ces indications.

PRÉPARATION DES POTS

Inspectez vos pots de type «Mason».

Déposez une grille au fond d’un chaudron rempli d’eau.

Déposez les pots vides dans le chaudron.

Allumez le rond de votre cuisinière et faites chauffer l’eau.

Lorsque l’eau frémit, arrêtez le feu.

Laissez les pots dans l’eau jusqu’au moment de vous en servir.

Faites chauffer les couvercles dans l’eau chaude.

REMPLISSAGE

Au moment de remplir les pots d’aliments, sortez-les du chaudron et déposez-les sur un linge.

Remplissez vos pots, mais pas jusqu’au bord! Laissez un espace, entre 0,5 et 2,5 cm selon la recette.

Avec un ustensile de bois, faites sortir les bulles d’air qui pourraient s’être logées dans le pot.

Nettoyez bien les bordures du pot, ajoutez le couvercle, puis la bague.

Serrez la bague jusqu’au point de résistance, mais pas trop!

TRAITEMENT DE CHALEUR

Déposez les pots dans votre chaudron et assurez-vous que l’eau recouvre les pots d’au moins 3 cm.

Faites bouillir les pots le temps prescrit par la recette.

Lorsque le temps est écoulé, fermez le feu et attendez quelques minutes.

Sortez les pots du chaudron et déposez-les sur un linge.

Faites-les refroidir à l’air ambiant.

Lorsque vous entendez un «poc», c’est que le couvercle est bien scellé.

NOTE : Si, une fois refroidi, le couvercle de votre pot émet encore un «poc» lorsque vous pesez dessus, c’est que votre pot ne s’est pas scellé. Votre conserve n’a pas fonctionné, il est donc préférable de réfrigérer son contenu et de le manger dans les jours suivants, de le transférer dans un pot de plastique et de le congeler ou de recommencer le processus de stérilisation en prenant soin de bien changer le couvercle.

2. LA MISE EN CONSERVE À L’AUTOCLAVE

Pour stériliser adéquatement vos conserves à l’autoclave, suivez ces indications. Attention, il ne faut pas confondre l’autoclave avec l’autocuiseur (le fameux presto)! Bien que certains autocuiseurs soient conçus également pour occuper la fonction d’autoclave, plusieurs n’ont pas cette fonction.

REMPLISSAGE

Remplir les pots de type «Mason» avec vos aliments.

Bien refermer le couvercle.

TRAITEMENT DE CHALEUR

Déposez les pots dans l’autoclave.

Ajoutez de l’eau au niveau recommandé par le fabricant.

Fermez et verrouillez le couvercle de l’autoclave.

Portez à ébullition jusqu’à ce que de la vapeur s’échappe de l’évent.

Laissez la vapeur s’échapper pendant environ 10 minutes.

Déposez ensuite le régulateur de pression sur l’évent.

Attendez que le manomètre indique 10 livres de pression.

Attention, restez près de votre autoclave afin de bien ajuster la pression au besoin en augmentant ou en baissant la chaleur du rond.

Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez la chaleur.

Laissez reposer jusqu’à ce que la pression soit retombée à 0.

Déverrouillez le couvercle de l’autoclave, enlevez-le et patientez quelques minutes.

Sortez les pots de l’autoclave et déposez-les sur un linge.

Faites-les refroidir à l’air ambiant.

Lorsque vous entendez un «poc», c’est que le couvercle est bien scellé. Cela peut prendre plusieurs heures.

NOTE : Si, après 24 heures, le couvercle de votre pot émet encore un «poc» lorsque vous pesez dessus, c’est que votre pot ne s’est pas scellé. Votre conserve n’a pas fonctionné, il est donc préférable de réfrigérer son contenu et de le manger dans les jours suivants ou de le transférer dans un pot de plastique et de le congeler.

Et voilà! Bon «cannage»!

DÉCOUVREZ LES CHRONIQUES

Toutes les chroniques

La tomate : reine des jardins!

Ah! La tomate, la reine des potagers. D’abord cultivée dans les lointaines montagnes d’Amérique du Sud, elle a fait son chemin jusqu’à nous en devenant, dès la moitié du 19e siècle, un légume (ou fruit selon votre école de pensée!) coup de cœur de nos ancêtres. On compte aujourd’hui des centaines de variétés aux formes, aux couleurs et aux goûts différents, allant de la tomate cerise à la cœur de bœuf. Voici quelques idées pour bien utiliser les variétés les plus populaires au Québec.

10 idées d’activités gourmandes pour la relâche!

La semaine de relâche est l’occasion toute désignée pour développer ses talents culinaires afin de réaliser de délicieuses créations avec votre petite famille. Voici quelques idées pour passer de bons moments et cultiver des souvenirs avec vos proches.

Le maïs en abondance sur les étals

Légume, féculent, céréale… l’une des vedettes les plus attendues de l’été s’est résolument posée chez vos différents marchands : le maïs sucré!

Plein feu sur les asperges

Légumes printaniers par excellence, les asperges trônent fièrement sur les étals de nos producteurs de mai à la fin juin. Apprenez-en plus sur ce légume de saison cultivé dans la région!

Les aliments aphrodisiaques

Qu’il en relève du mythe ou de la réalité, nous cherchons tous un moyen d’éveiller les sens notre partenaire à la venue de la St-Valentin. Voici quelques aliments qui pourront vous aider à créer l’ambiance désirée pour ce moment à deux.

Le maïs en abondance sur les étals

Légume, féculent, céréale… l’une des vedettes les plus attendues de l’été s’est résolument posée chez vos différents marchands : le maïs sucré!

S'abonner à notre infolettre