Préparation : tout d'abord, les têtes de violon ne se mangent pas crues. Vous devez donc prendre soin de les préparer de façon appropriée avant de les consommer afin déviter toute intoxication :

Trier les têtes-de-violon et jeter celles qui sont déroulées;
Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent;
Les laver ensuite à grande eau. Si lextrémité de la tige est brunie, la couper à laide dun couteau;
Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusquà ce quelles soient tendres.

Conservation : il est possible de les congeler ou de les conserver au réfrigérateur dans l'eau froide (en prenant soin de changer l'eau tous les jours).

Recette :

1- Dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile.

2- Ajouter les têtes de violons puis les pleurotes (les détacher en 'feuilles') en prenant soin de bien les enrober dans l'huile.

3- Cuire le tout 2 à 5 minutes en prenant soin de ne pas faire noircir les aliments.

4- Ajouter le beurre à l'ail noir pour le faire fondre et en enrober les aliments. Ne pas faire cuire plus longtemps, car le beurre perdra de sa saveur.

5- Saler et poivrer. Servir en accompagnement d'une grillade.

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