4 carottes nantaises orange, non pelées et bien lavées, coupées en rondelles épaisses
1 poivron rouge coupé en deux, épépiné
2 gousses d'ail non pelées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de graines ou de noix grillées au choix
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
5 ml (1 c. à thé) de sauce ou purée de piment (harissa, sambal olek ou sauce piquante québécoise au choix)
5 ml (1 c. à thé) de miel, et un peu plus pour la finition
2 carottes nantaises mauves, non pelées et bien lavées, coupées en fines rondelles (à la mandoline ou à l'économe) pour la décoration
Micropousses ou fines herbes au choix
Craquelins au choix, pain ou pita grillé

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F avec la grille au centre.
Dans un grand bol, mélanger les carottes orange, le poivron et l'ail avec 1 c. à soupe d'huile et le cari pour que tous les légumes soient bien enrobés. Saler et poivrer au goût. Déposer les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
Cuire au four une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres et que le poivron commence à noircir. Laisser tiédir.
Retirer la pelure du poivron et des gousses d'ail (mettre le poivron sous un bol renversé quelques minutes aidera à faire décoller la pelure grâce à la vapeur).
Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée les légumes rôtis et les graines ou noix avec le reste de l'huile, le vinaigre de cidre, la sauce pimentée et le miel. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Au moment de servir, étendre la purée de carottes sur les craquelins. Garnir d'une fine tranche de carotte mauve, de micropousses ou de fines herbes et d'un filet de miel.

Cette recette est adaptée d’une recette de Ricardo Cuisine.

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