Bouchées printanières aux asperges et aux petits pois

Échalotes marinées

1. Mettre le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition sur la cuisinière, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
2. Séparer les rondelles ou les demi-rondelles d’échalotes puis les déposer dans un pot résistant à la chaleur (comme un pot Mason).
3. Verser la marinade chaude sur les échalotes pour les recouvrir.
4. Réfrigérer au moins deux heures avant d’utiliser.

Note : Cette recette n’est pas une conserve. Les échalotes marinées doivent être gardées au réfrigérateur. Il vous en restera probablement : vous pouvez les intégrer dans une salade, en accompagner vos fromages à l’apéro ou encore en garnir vos burgers et sandwichs des prochaines semaines.

Purée de petits pois

1. Prélever le zeste et le réserver pour la garniture aux asperges. Presser le jus : en réserver 1 c. à thé pour la purée de petits pois, et 2 c. à soupe pour la garniture aux asperges.
2. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire en purée homogène les petits pois, l’huile, le miel et 1 c. à thé de jus de citron. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Garniture aux asperges

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les asperges et l’échalote quelques minutes dans l’huile, jusqu’à ce que les asperges s’attendrissent et que l’échalote commence à dorer. Ajouter l’ail, le miel et 2 c. à soupe de jus de citron, puis poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer au goût.
2. Retirer la poêle du feu et ajouter le zeste de citron. Réserver.

Pains pitas

1. Badigeonner les pains pitas avec l’huile.
2. Faire griller les pains pitas dans une poêle striée ou sur la grille d’un barbecue.
3. Couper chaque pain pita en 8 pointes.

Service

1. Tartiner la purée de petits pois sur les pains pitas. Ajouter la garniture aux asperges, puis quelques échalotes marinées. Terminer avec les micropousses. Servir tiède ou froid.