Recette réalisée par La Langue Fourchue en collaboration avec le Vignoble Riparia dans le cadre de la 3e saison de l’émission Saveurs et Plaisirs d’ici à CogecoTV.

Ingrédients

2 canards ou 8 cuisses
15 g de beurre
2 oignons émincés
2 carottes coupées en cubes
2 branches de céleri coupées en cubes
120 g de prosciutto
1 bouteille de vin rouge
2 feuilles de laurier

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Préparation

Inciser profondément les magrets de canard côté peau. Piquer les cuisses. Faire revenir le canard à feu très doux dans une cocotte, côté peau, sans ajouter de matière grasse.
Lorsque les morceaux ont rendu une bonne quantité de graisse et qu'ils sont bien dorés, réserver. Écarter le 2/3 de la graisse. Préchauffer le four à 325 °F. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le prosciutto dans la cocotte et cuire à feu doux de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Remettre le canard et assaisonner avec du sel et du poivre. Mouiller avec 250 ml de vin, augmenter le feu et laisser réduire de moitié. mouiller avec le reste du vin et le laurier. Ramener à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures au four, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre.
Transférer le canard dans un plat, couvrir et tenir au chaud.
À feu vif, amener la sauce à ébullition puis ajouter le beurre et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Verser sur la viande et servir.

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LE MARCHÉ PUBLIC, UN COMMERCE DE PROXIMITÉ

Le Marché nourrit sa communauté en prônant l’achat local. C’est un lieu convivial de rencontres et de découvertes, entre réconfort et tradition, créativité et originalité. Cette véritable institution allie authenticité, fraîcheur, santé et gourmandise. Pour la population de Drummondville, avoir accès à un commerce de proximité encourage l’alimentation saine grâce à une grande variété de fruits et légumes colorés, de viandes de qualité et traçables, de fromages frais et de pains faits comme à la maison, le tout à des prix compétitifs avec les épiceries du quartier. Cela favorise aussi l’autonomie des membres de la communauté, comme les jeunes qui quittent le nid familial et les personnes aînées ou à mobilité réduite, avec des bases pour cuisiner et une belle offre de prêts-à-manger équilibrés avec peu ou pas d’additifs. Tout le monde bénéficie de la présence du Marché public à Drummondville!