Caviar d’aubergine, d’ail et de poivron rôtis

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Caviar d’aubergine, d’ail et de poivron rôtis

D’origine méditerranéenne, le caviar d’aubergine se compose d’aubergines cuites au four puis réduites en purée, de quelques condiments et d’épices qui lui apporteront un goût incomparable. Polyvalent et gourmand, il peut se déguster chaud ou froid, avec du pain, des craquelins ou encore sur des blinis.

Cette recette est adaptée d’une recette de Caroline McCann pour Zeste.

Ingrédients

3 aubergines
1 tête d’ail non pelée
1 citron
1 poivron rouge
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive + un filet
1/2 c. à thé de cumin, ou plus au goût
Sel et poivre au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) avec la grille au centre.
Couper les aubergines en deux sur la longueur, puis quadriller la chair sans percer la peau. Trancher le dessus de la tête d’ail. Couper le citron en deux.
Sur une plaque tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson, déposer les aubergines – côté chair vers le haut –, la tête d’ail, le citron ainsi que le poivron entier. Arroser de l’huile d’olive.
Enfourner la plaque pour 45 minutes (à mi-cuisson, retourner le poivron) jusqu’à ce que la chair des légumes soit tendre et que la peau du poivron ratatine et commence à noircir.
À la sortie du four, mettre le poivron dans un contenant hermétique pour que la vapeur aide à faire décoller la peau. Laisser tiédir les aubergines, l’ail et le citron.
Dans un grand bol ou dans le robot culinaire, gratter la chair des aubergines et presser les gousses d’ail pour faire sortir la chair ainsi que les moitiés de citron pour obtenir le jus et la chair. Retirer la peau du poivron et ajouter la chair dans le bol. Réduire en purée « rustique » à la fourchette ou en pulsant au robot culinaire (garder de la texture). Ajouter le cumin, saler et poivrer, puis mélanger.
Verser dans un plat de présentation et garnir d’un filet d’huile d’olive. Servir avec des craquelins ou du pain et des crudités.

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