Horaires

HORAIRE DU MARCHÉ PUBLIC

TOUTE L'ANNÉE

VENDREDI 7 H à 18 H

SAMEDI 9 H à 16 H

MI-MAI À
LA MI-OCTOBRE

MARDI 8 H à 13 H

FERMER

Ceviche de pétoncles

Le chef Ziad Ben Abdallah nous propose cette recette empreinte de fraîcheur et de délicatesse qui ravira votre palais! def

30

2

En voir plus

Ceviche de pétoncles

Dans le cadre de la semaine des marchés publics du Québec 2019, nous avons invité le chef Ziad Ben Abdallah, du restaurant le Baboune Bar Tapas, à venir vous présenter une démonstration culinaire au marché public de Drummondville. Ziad nous propose cette recette empreinte de fraîcheur et de délicatesse, qui vous permettra à vos papilles de découvrir tout le bon goût des pétoncles.

Ingrédients

  • 200 g de pétoncles
  • 40 g de cocombres anglais
  • 40 g d'échalotes grises
  • 20 g de roquette
  • pincée de sel
  • pincée de poivre

Pour la sauce :

  • 20 g de raifort
  • 1 orange (son zeste et son jus)
  • 1 citron (son zeste et son jus)
  • 1 lime (son zeste et son jus)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 5 g d'huile de sésame
  • 20 g de noix de coco (ou de lait de coco)
  • pincée de sel
  • pincée de poivre

Courriel

Partagez!

Préparation

La préparation :

Pour préparer le ceviche de pétoncles, prendre les pétoncles, trouver le muscle qui se situe sur le coté et l'enlever. Le muscle a une texture élastique qui n'est très pas agréable en bouche et il est préférable de le retirer. Couper en deux les pétoncles sur le sens de la longueur. Cela facilitera la cuisson dans la sauce par la suite.

Éplucher les échalotes grises, les émincer finement et bien les mélanger dans un contenant à part par la suite, afin de bien les séparer. Prendre le concombre et le couper en quatre puis émincer finement également. Couper grossièrement la roquette.

La sauce :

Pour la sauce, sortir ses muscles et casser la noix de coco (un marteau sera votre meilleur ami). Prendre la chair blanche et l'éplucher à l'aide d'un économe ou bien passer cette étape et se servir directement de lait de coco qui doit être bien mélangé au préalable (le lait de coco à tendance à se séparer).

Prendre les agrumes; citron, orange et lime. À l'aide d'une râpe Microplane, zester entièrement la peau des agrumes sans aller trop profondément (la chair blanche développe une amertume qui n'est pas du tout intéressante). Couper les agrumes en deux et en retirer le jus (à la main ou avec un presse-agrumes). Avec un économe, éplucher le raifort et le passer à la râpe Microplane.

Dans un cul de poule, mélanger le zeste et le jus des agrumes, l'huile d'olive, l'huile de sésame, les copeaux de noix de coco (ou lait de coco), le raifort, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement pour s'assurer de bien mélanger les différents éléments jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Le montage :

Dans une assiette aux rebords surélevés, déposer les pétoncles une à côté de l'autre de façon à ce qu'elles n'empiètent pas les unes sur les autres. Ajouter sel et poivre au goût sur les pétoncles.

Mélanger ensemble les concombres, les échalotes grises et la roquette avant de les déposer sur les pétoncles. Bien mélanger la sauce pour le ceviche et verser délicatement sur le tout.

Il est très important à partir de ce moment de faire preuve de patience (même si cela à l'air très bon)! Il faut laisser les pétoncles macérer dans la sauce au minimum cinq minutes, le temps de permettre à l'acidité des agrumes de les cuire légèrement. Il est enfin venu le temps de savourer le fruit de votre dur labeur!

DÉCOUVREZ LES RECETTES

Toutes les recettes

Mini poivrons doux farcis

Une recette rapide et facile à faire pour déguster en entrée. Laissez parler votre créativité et adapter la recette à vos goûts!

Salade Waldorf

Saveurs et plaisirs d’ici

Spaghetti Puttanesca

Saveurs et plaisirs d’ici

Brioche tressée au chocolat

Une délicieuse brioche faite maison pour faire plaisir à vos proches durant les Fêtes! La brioche tressée peut sembler difficile à faire, mais il n’en est rien. C’est une recette simple qui donne un véritable effet « wow » pour votre tablée.

Cocktail d’été de Fever Tree-old

La recette du cocktail d’été idéal de Fever Tree selon Favuzzi

Gâteau aux fraises et à la crème

Profitez de l’abondance de petits fruits pour concocter des desserts tout en fraîcheur et en gourmandise! La saison estivale est à nos portes avec la venue du maïs, des légumes frais et de tous les petits fruits que nous aimons tant. Voici un dessert incontournable, simple à faire et savoureux à souhait : le gâteau aux fraises et à la crème. Vous pouvez le réaliser avec un ou plusieurs petits fruits de votre choix.

S'abonner à notre infolettre