445, rue Saint-Jean, Drummondville
HORAIRE DU MARCHÉ PUBLIC
TOUTE L'ANNÉE
VENDREDI 7 H à 18 H
SAMEDI 9 H à 16 H
MI-MAI À LA MI-OCTOBRE
MARDI 8 H à 13 H
HORAIRE DU MARCHÉ PUBLIC
TOUTE L'ANNÉE
VENDREDI 7 H à 18 H
SAMEDI 9 H à 16 H
MI-MAI À LA MI-OCTOBRE
MARDI 8 H à 13 H
445, rue Saint-Jean, Drummondville
HORAIRE DU MARCHÉ PUBLIC
TOUTE L'ANNÉE
VENDREDI 7 H à 18 H
SAMEDI 9 H à 16 H
MI-MAI À LA MI-OCTOBRE
MARDI 8 H à 13 H
30
2
En voir plus
Dans le cadre de la semaine des marchés publics du Québec 2019, nous avons invité le chef Ziad Ben Abdallah, du restaurant le Baboune Bar Tapas, à venir vous présenter une démonstration culinaire au marché public de Drummondville. Ziad nous propose cette recette empreinte de fraîcheur et de délicatesse, qui vous permettra à vos papilles de découvrir tout le bon goût des pétoncles.
Pour la sauce :
Pour préparer le ceviche de pétoncles, prendre les pétoncles, trouver le muscle qui se situe sur le coté et lenlever. Le muscle a une texture élastique qui nest très pas agréable en bouche et il est préférable de le retirer. Couper en deux les pétoncles sur le sens de la longueur. Cela facilitera la cuisson dans la sauce par la suite.
Éplucher les échalotes grises, les émincer finement et bien les mélanger dans un contenant à part par la suite, afin de bien les séparer. Prendre le concombre et le couper en quatre puis émincer finement également. Couper grossièrement la roquette.
Pour la sauce, sortir ses muscles et casser la noix de coco (un marteau sera votre meilleur ami). Prendre la chair blanche et léplucher à laide dun économe ou bien passer cette étape et se servir directement de lait de coco qui doit être bien mélangé au préalable (le lait de coco à tendance à se séparer).
Prendre les agrumes; citron, orange et lime. À laide dune râpe Microplane, zester entièrement la peau des agrumes sans aller trop profondément (la chair blanche développe une amertume qui nest pas du tout intéressante). Couper les agrumes en deux et en retirer le jus (à la main ou avec un presse-agrumes). Avec un économe, éplucher le raifort et le passer à la râpe Microplane.
Dans un cul de poule, mélanger le zeste et le jus des agrumes, lhuile dolive, lhuile de sésame, les copeaux de noix de coco (ou lait de coco), le raifort, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement pour sassurer de bien mélanger les différents éléments jusquà lobtention dune sauce homogène.
Dans une assiette aux rebords surélevés, déposer les pétoncles une à côté de lautre de façon à ce quelles nempiètent pas les unes sur les autres. Ajouter sel et poivre au goût sur les pétoncles.
Mélanger ensemble les concombres, les échalotes grises et la roquette avant de les déposer sur les pétoncles. Bien mélanger la sauce pour le ceviche et verser délicatement sur le tout.
Il est très important à partir de ce moment de faire preuve de patience (même si cela à lair très bon)! Il faut laisser les pétoncles macérer dans la sauce au minimum cinq minutes, le temps de permettre à lacidité des agrumes de les cuire légèrement. Il est enfin venu le temps de savourer le fruit de votre dur labeur!
Le Marché nourrit sa communauté en prônant l’achat local. C’est un lieu convivial de rencontres et de découvertes, entre réconfort et tradition, créativité et originalité. Cette véritable institution allie authenticité, fraîcheur, santé et gourmandise. Pour la population de Drummondville, avoir accès à un commerce de proximité encourage l’alimentation saine grâce à une grande variété de fruits et légumes colorés, de viandes de qualité et traçables, de fromages frais et de pains faits comme à la maison, le tout à des prix compétitifs avec les épiceries du quartier. Cela favorise aussi l’autonomie des membres de la communauté, comme les jeunes qui quittent le nid familial et les personnes aînées ou à mobilité réduite, avec des bases pour cuisiner et une belle offre de prêts-à-manger équilibrés avec peu ou pas d’additifs. Tout le monde bénéficie de la présence du Marché public à Drummondville!
Abonnez-vous à l’infolettre du Marché pour connaître les dernières tendances et les nouveautés.
PLANIFIER VOTRE VISITE