Recette réalisée par La Langue Fourchue en collaboration avec la Charcuterie du Marché dans le cadre de la 3e saison de l’émission Saveurs et Plaisirs d’ici à CogecoTV.

Ingrédients

Marinade sèche

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
2,27 kilos (5 lbs) de côtes levées de boeuf de la Charcuterie du Marché
Papier d'aluminium épais

Sauce BBQ de la Charcuterie du Marché

5 ml ( 1 c. à thé) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
175 ml (3/4 de tasse) de ketchup
175 ml (3/4 de tasse) de gelée de pomme du Verger Rouge pomme
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre de pommes
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre

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Préparation

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et réserver.
Placer les côtes de boeuf sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade sèche en frottant la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 celcius ( 325 °F).
Emballer les côtes de boeuf dans l'aluminium épais et déposer sur une plaque et cuire au four 3 h et demie.
Entre-temps préparer votre sauce BBQ, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le BBQ à puissance moyenne et huiler la griller.
Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce BBQ. Conserver le reste de la sauce pour accompagner votre côte de boeuf au moment de servir.

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LE MARCHÉ PUBLIC, UN COMMERCE DE PROXIMITÉ

Le Marché nourrit sa communauté en prônant l’achat local. C’est un lieu convivial de rencontres et de découvertes, entre réconfort et tradition, créativité et originalité. Cette véritable institution allie authenticité, fraîcheur, santé et gourmandise. Pour la population de Drummondville, avoir accès à un commerce de proximité encourage l’alimentation saine grâce à une grande variété de fruits et légumes colorés, de viandes de qualité et traçables, de fromages frais et de pains faits comme à la maison, le tout à des prix compétitifs avec les épiceries du quartier. Cela favorise aussi l’autonomie des membres de la communauté, comme les jeunes qui quittent le nid familial et les personnes aînées ou à mobilité réduite, avec des bases pour cuisiner et une belle offre de prêts-à-manger équilibrés avec peu ou pas d’additifs. Tout le monde bénéficie de la présence du Marché public à Drummondville!