Crêpes aux pommes avec sauce au sucre à la crème

Accueillez la rentrée scolaire en douceur avec cette recette qui met en valeur un incontournable du mois de septembre et de la boîte à lunch : la pomme! Que ce soit pour le brunch du week-end de la fête du Travail ou en dessert après une longue journée d’école, ces crêpes régaleront autant les enfants que les parents! La recette de crêpes fines est celle de Ricardo.

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Crêpes aux pommes avec sauce au sucre à la crème

Ingrédients

Crêpes

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 pincée de sel
1 œuf, calibre gros
180 ml (3/4 tasse) de lait
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille ou d’essence de mélilot
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de beurre, fondu
Beurre ramolli pour la cuisson

Garniture aux pommes

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 pommes Sunrise (ou autres pommes qui gardent leur forme à la cuisson), évidées, coupées en quartiers ou en cubes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Sauce au sucre à la crème

55 g (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs diluée dans 5 ml (1 c. à thé) d’eau froide
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille ou d’essence de mélilot

*Vous pourriez remplacer le coulis par un filet de sirop d’érable ou par une sauce prête à l’emploi, comme le caramel maison de Galoto!

Finition

2 pommes Ginger Gold (ou autres pommes qui brunissent peu), évidées, coupées en dés
1 pincée de fleur de sel (facultatif)

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Préparation

Crêpes

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, 60 ml (1/4 tasse) du lait et la vanille, puis bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le reste du lait graduellement en remuant. Incorporer le beurre fondu.
Chauffer une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, badigeonner de beurre avec un pinceau. Pour chaque crêpe, verser environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, tenter de répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, c’est le temps de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson 10 secondes puis retirer de la poêle. La recette devrait donner 8 crêpes.
Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure. Couvrir de papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent. Réserver au chaud.

Garniture aux pommes

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes Sunrise et cuire environ 10 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Ajouter la cannelle et remuer. Augmenter à feu moyen-vif, ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide et que la garniture caramélise. Réserver au chaud.

Sauce au sucre à la crème

Entretemps, dans une casserole moyenne, mettre la cassonade, le sirop d’érable, la crème et le beurre. Porter à ébullition en mélangeant constamment au fouet. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Surveiller la casserole pour éviter que la sauce déborde en moussant et en faisant des bulles. Ajouter la fécule diluée et mélanger. Lorsque la sauce épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer la vanille.

Finition

Garnir les crêpes avec les pommes cuites. Verser la sauce au sucre à la crème, au goût. En finition, ajouter les dés de pommes Ginger Gold et une pincée de fleur de sel, si désiré.

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