Le gravlax de canard du chef Mathieu Gauthier

Cette semaine, Mathieu Gauthier, jeune chef très talentueux du restaurant Le Baboune Bar Tapas à Drummondville sassocie au Marché Public pour vous offrir une recette parfaite pour épater vos convives.

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Le gravlax de canard du chef Mathieu Gauthier

Mathieu que lon peut croiser chaque semaine au Marché, est impreigné des valeurs de lachat local et de proximité. Cest sous le signe de la créativité quil vous dévoile nos ingrédients frais! Passez goûter à son talent au restaurant! Bon appétit!

Ingrédients

3 magrets de canard disponibles à la Boucherie du Plaisir

250 ml gros sel

250 ml cassonade

75 ml sirop d'érable

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Préparation

Dans un premier temps, enlevez la peau des magrets avec vos mains.

Ensuite, utilisez un couteau pour enlever lexcédent. Une fois dénudée, badigeonnez la chair de sirop dérable.

Mélangez le sel avec la cassonade et collez la préparation sur les magrets en vous assurant de recouvrir tous les côtés.

Réservez au réfrigérateur pour 2h30. Ensuite, rincez les magrets avec de l'eau froide et épongez-les pour les assécher le plus possible. Prenez un couteau bien aiguisé et tranchez les magrets en morceaux d'environ 2 millimètres dans le sens contraire des fibres. Vous pouvez également faire la recette la veille et procéder à la coupe au moment du repas.

Pour le service, disposez les morceaux de magrets dans une grande assiette plate. Je vous conseille de servir le gravlax avec des cornichons sucrés et de la moutarde de dijon à part. Vous pouvez aussi le servir avec de la tapenade d'olives, des oignons caramélisés ou marinés ainsi que des croûtons, le tout disponible chez Maestro Pasta ou encore au kiosque de Rose Drummond.

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LE MARCHÉ PUBLIC, UN COMMERCE DE PROXIMITÉ

Le Marché nourrit sa communauté en prônant l’achat local. C’est un lieu convivial de rencontres et de découvertes, entre réconfort et tradition, créativité et originalité. Cette véritable institution allie authenticité, fraîcheur, santé et gourmandise. Pour la population de Drummondville, avoir accès à un commerce de proximité encourage l’alimentation saine grâce à une grande variété de fruits et légumes colorés, de viandes de qualité et traçables, de fromages frais et de pains faits comme à la maison, le tout à des prix compétitifs avec les épiceries du quartier. Cela favorise aussi l’autonomie des membres de la communauté, comme les jeunes qui quittent le nid familial et les personnes aînées ou à mobilité réduite, avec des bases pour cuisiner et une belle offre de prêts-à-manger équilibrés avec peu ou pas d’additifs. Tout le monde bénéficie de la présence du Marché public à Drummondville!