Recette réalisée par La Langue Fourchue en collaboration avec la Ferme Gamelin dans le cadre de la 3e saison de l’émission Saveurs et Plaisirs d’ici à CogecoTV.

Ingrédients

2 aubergines moyennes coupées en deux dans le sens de la longueur
2 courgettes moyennes coupées en deux dans le sens de la longueur
2 poivrons rouges moyens coupés en deux dans le sens de la longueur
4 tomates
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à café d'origan
250 g de porc haché
250 g de veau haché
50 ml de coulis de tomates
125 ml de vin blanc
2 c. à soupe de persil haché
3 /4 tasse de parmesan râpé
2 tasses de chapelure
Huile d'olive

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Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Huiler un grand plat à gratin ou une plaque.
À l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la chair des aubergines et des courgettes, puis les hacher finement. Couper le haut des tomates (ne pas les jeter). Retirer une partie de la chair à la cueillière. Conserver le jus dans un bol et hacher grossièrement la chair. Placer les légumes dans un plat, badigeonner le bord des aubergines et des courgettes d'un peu d'huile d'olive. Verser 3/4 tasse d'eau dans la plaque.
Chauffer la moitiée de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les oigons et l'ail pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Incorporer le porc haché et le veau haché et remuer pendant 5 minutes pour faire dorer la viande en coupant les morceaux trop gros avec une fourchette. Incorporer la chair hachée des aubergines et des courgettes et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes. Ajouter la pulpe et le jus de tomate, puis le coulis de tomate et mouiller avec le vin blanc. Faire revenir environ 10 minutes en tournant de temps en temps.
Retirer la poêle du feu et incorporer le persil, l'origan, le parmesan et la chapelure. Saler et poivrer. Garnir les légumes de cette farce. Replacer le capuchon des tomates. Arroser avec un filet d'huile et enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que les légume soient bien fondants.
Arroser d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.

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