Cumulant les succès sur le web, le sympathique Bob le Chef, réputé pour offrir de succulentes suggestions préparées en 2 temps 3 mouvements, nous offre cette semaine une recette simple et savoureuse mariant la volaille et la canneberge, duo incontournable du temps des fêtes! Avec cette méthode de cuisson, vous êtes assuré que votre poulet demeurera tendre et juteux! Surprenez vos invités avec ce petit goût acidulé et passez au Marché!

Ingrédients

2 poitrines de volaille désossées de la Ferme des Voltigeurs denviron 150 g chacune

125 ml de canneberges fraîches ou congelées de la Fruiteraie Gadbois

15 ml de sucre granulé

Une pincée de piment dEspelette de chez Maestro Pasta

75 ml de vieux cheddar râpé de la Fromagerie du Marché

Sel, poivre au goût

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Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition: les canneberges, le sucre et le piment dEspelette. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 4 à 6 minutes afin dobtenir une compote.

Refroidir au frigo

Remplir un chaudron deau et le porter à ébullition

Ouvrir les poitrines en deux sur le sens de la longueur sans quelles se détachent (comme un porte-feuille)

Assaisonner lintérieur des poitrines avec le sel et le poivre

Farcir avec la compote de canneberges et le fromage

Rouler de façon à former une ballottine (la forme dun cigare)

Emballer dans du papier daluminium et plonger les ballottines dans le chaudron deau bouillante

Baisser le feu et laisser mijoter 12 à 14 minutes

Retirer du chaudron et attendre au moins 5 minutes avant de déballer

Couper en biseau et servir avec la gastrique aux canneberges

Gastrique aux canneberges

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

175 ml de sucre granulé

75 ml de vinaigre de canneberges

125 ml de canneberges congelées ou fraîches

Sel, poivre au goût

Dans un poêlon chauffé à feu moyen, fondre le sucre jusquà lobtention dun caramel

Déglacer avec le vinaigre et ajouter les canneberges

Laisser mijoter 1 minute

Passer au tamis et réserver

(Si le caramel est trop liquide, remettre sur le feu jusquà consistance désirée)

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LE MARCHÉ PUBLIC, UN COMMERCE DE PROXIMITÉ

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