Recette réalisée dans le cadre de la 3e saison de l’émission Saveurs et Plaisirs d’ici à CogecoTV: Une recette coup de coeur de notre cher directeur général! Source de la recette: À la Distasio

Ingrédients

4 tranches de jarrets de veau de 250 g (9 oz) chacun
Farine
Huile d'olive
2 carottes râpées
2 oigons hachés
1 tasse de vin blanc
6 tomates italiennes en conserve
3 tasses de fond de volaille ou de veau, ou bouillon de poulet
1 c. à soupe de basilic haché ou 1 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe de sauge hachée ou 1 c. à thé de sauge séchée
Sel et poivre

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Préparation

Fariner les jarrets de veau.
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajouter les carottes et les oigons. Faire revenir 2 minutes.
Déglacer avec le vin.
Ajouter les tomates, le fond, le basilic et la sauge; saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 2 heures.

Note: Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.

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