Panettone

Le panettone, un incontournable des tables des Fêtes en Italie

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Panettone

Le panettone est un incontournable des tables des Fêtes en Italie, un peu comme notre bûche de Noël ici! Il s’agit d’une brioche qui renferme raisins secs, fruits confits, et zetes d’agrumes. Les recettes ont bien évolué au fil du temps laissant apparaître des variantes infinies à ce délice italien : noisette, crème patissière, pistache, etc.

Pour le déguster, il est préférable de le réchauffer légèrement pour que tous ses arômes en émanent. Mettez-le au four entre 150 °F et 175 °F pendant 20 à 30 minutes et si vous souhaitez suivre la tradition italienne, réchauffez-le au coin du feu. Il se mange aussi froid, mais sera un peu moins goûteux. Pour vous assurer de faire de votre Panettone une réussite, il faut : un dôme bien gonflé, une mie soyeuse et des arômes de beurre!

Advenant que vos restants de brioche sèchent, pas de soucis, il suffit d’en faire un pain doré à la poêle et le tour est joué.

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) deau
4 jaunes dufs
1 gros oeuf
zeste d'un citron râpé finement
15 ml (3 c. à thé) dextrait de vanille
490 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
105 g (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de levure instantanée
5 ml (1 c. à thé) de sel
125 g ( 1/2 tasse) de beurre ramolli
225 g (1 1/2 tasse) dun mélange de fruits séchés et noix (raisins, cerises et noisettes concassées)
120 ml (1/2 tasse) de rhum épicé

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Préparation

Dans un bol, mélanger leau, les jaunes dufs, les ufs, les zestes et la vanille.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusquà ce que la pâte commence à se former.
Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes. Déposer la pâte, qui sera très collante, dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir et laisser lever à température ambiance ou tiède pendant 1 h 30.
Dans un bol, faire tremper les fruits séchés dans le rhum et remuer à l'occasion.
Une fois la levée terminée, ajouter les fruits et le rhum à la pâte et mélanger le tout.
Verser le mélange dans un moule à panettone en papier d'environ 7 pouces de diamètre. Déposer sur une plaque sans le couvrir et laisser encore reposer pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte dépasse du moule et soit bien gonflée.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la plaque au centre du four et laisser cuir pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le gâteau ressorte propre.

Astuce : Si vous souhaitez que le pâte alvéolée ne retombe sur elle-même à la sortie du four, insérer deux longues brochettes de bois dans la base du pannetonne et les faire ressortir de l'autre côté du gâteau. Le suspendre à l'envers le temps du refroidissement pour qu'il garde à belle forme en dôme.

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