Panettone

Le panettone est un incontournable des tables des Fêtes en Italie, un peu comme notre bûche de Noël ici! Il s’agit d’une brioche qui renferme raisins secs, fruits confits et zeste d’agrumes.

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Panettone

Le panettone est un incontournable des tables des Fêtes en Italie, un peu comme notre bûche de Noël ici! Il s’agit d’une brioche qui renferme raisins secs, fruits confits et zeste d’agrumes. Les recettes ont bien évolué au fil du temps, laissant apparaître des variantes infinies à ce délice italien : noisettes, crème pâtissière, pistaches, etc.

Pour le déguster, il est préférable de le réchauffer légèrement pour que tous ses arômes se dégagent. Mettez-le au four entre 150 °F et 175 °F de 20 à 30 minutes ou, si vous souhaitez suivre la tradition italienne, réchauffez-le au coin du feu. Il se mange aussi froid, mais sera un peu moins goûteux. Pour vous assurer de faire de votre panettone une réussite, il faut un dôme bien gonflé, une mie soyeuse et des arômes de beurre!

Advenant que vos restants sèchent, pas de soucis, il suffit d’en faire un pain doré à la poêle, et le tour est joué!

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
4 jaunes d’œufs
1 œuf (calibre gros)
Zeste d'un citron râpé finement
15 ml (3 c. à thé) d’extrait de vanille
490 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
105 g (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de levure instantanée
5 ml (1 c. à thé) de sel
125 g (1/2 tasse) de beurre, ramolli
225 g (1 1/2 tasse) d’un mélange de fruits séchés et de noix (par exemple : raisins, cerises et noisettes concassées)
125 ml (1/2 tasse) de rhum épicé

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Préparation

Dans un bol, fouetter l’eau, les jaunes d’œufs, l’œuf, le zeste et la vanille.
Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes.
Déposer la pâte, qui sera très collante, dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 h 30.
Pendant ce temps, dans un bol, faire tremper le mélange de fruits séchés et de noix dans le rhum. Remuer à l'occasion.
Une fois la levée terminée, incorporer le mélange de fruits séchés et de noix ainsi que le rhum à la pâte.
Verser le mélange dans un moule à panettone en papier d'environ 7 pouces de diamètre. Déposer sur une plaque sans le couvrir et laisser reposer encore 1 h 30, ou jusqu'à ce que la pâte dépasse du moule et soit bien gonflée.
Préchauffer le four à 350 °F avec la grille au centre.
Cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le gâteau ressorte propre.

Astuce : Pour éviter que la pâte alvéolée ne retombe sur elle-même à la sortie du four, insérer deux longues brochettes de bois dans la base du panettone et les faire ressortir de l'autre côté du gâteau. Le suspendre à l'envers le temps du refroidissement pour qu'il garde sa belle forme de dôme.

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