Petits « sandwichs » de betterave et fromage

Une bouchée succulente qui vous fera redécouvrir la betterave. Essayez cette recette avec des betteraves rouges, jaunes ou même Chioggia pour obtenir cette belle couleur rose pâle. Une recette simple qui ravira vos convives à coup sûr!

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Petits « sandwichs » de betterave et fromage

Ingrédients

Betteraves (rouges, jaunes ou Chioggia)
Fromage de type Boursin®, fromage de chèvre ou un mélange de fromage à la crème ramolli, d'épices, de fines herbes, de fruits séchés, de noix hachées, etc.
En garniture, au choix : micropousses, fines herbes, fleur de sel, canneberges séchées, graines ou noix hachées, filet de miel, etc.

*Les quantités d'ingrédients varient en fonction du nombre de « sandwichs » que vous souhaitez faire et de la taille des betteraves et de l'emporte-pièce que vous avez.

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Préparation

Si les betteraves sont crues, les cuire au four, à la vapeur ou dans l'eau. Dans l'eau, ne pas cuire ensemble des betteraves de variétés différentes, pour éviter la décoloration. Laisser refroidir complètement, puis peler.
Déposer le fromage choisi dans de la pellicule plastique et façonner un boudin de même diamètre que l'emporte-pièce utilisé pour tailler les betteraves à l'étape suivante. Réfrigérer. Le boudin peut même aller au congélateur quelques minutes avant d'assembler les « sandwichs » pour faciliter la coupe.
Trancher les betteraves à environ 5 mm d'épaisseur à la mandoline. Si elles sont trop fines, elles ne se tiendront pas. Éponger les tranches avec un papier essuie-tout. Tailler les tranches à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d’une autre forme. Trancher le fromage en rondelles, puis insérer une rondelle entre deux tranches de betterave pour former un « sandwich ».
Décorer avec les garnitures au choix. Assembler les « sandwichs » juste au moment de servir pour que la betterave ne décolore pas le fromage.
Hacher les retailles de betteraves et les mélanger avec les restes de fromage et de garnitures dans un bol. Servir en verrines ou dans des cuillères.

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