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Polenta croustillante avec garniture de champignons et d’oignons caramélisés

Ce hors-d’œuvre met en valeur la belle variété de champignons que vous retrouvez au Marché.

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Polenta croustillante avec garniture de champignons et d’oignons caramélisés

Ce hors-d’œuvre met en valeur la belle variété de champignons que vous retrouvez au Marché. Cette recette est une traduction libre et une adaptation du blogue Fiesta Friday.

Ingrédients

Polenta croustillante

  • 1,5 l (6 tasses) d’eau ou de bouillon de poulet
  • 1 bonne pincée de sel, si vous utilisez de l’eau ou du bouillon de poulet sans sel
  • 320 g (2 tasses) de semoule de maïs
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 g (environ 1/3 tasse) de fromage parmesan râpé
  • Petite quantité d’huile pour enduire une plaque ou un plat
  • Quelques cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive pour griller
Oignons caramélisés

  • 2 oignons, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de crème de balsamique
  • Sel et poivre, au goût
Mélange de champignons

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • ½ oignon, hachéE
  • nviron 160 g (2 tasses) de champignons émincés, au choix (blancs, café, pleurotes, shiitakes, etc.)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de crème de balsamique
  • 1 c. à thé de thym frais, haché
  • 1 c. à soupe de persil plat, haché
  • Sel et poivre, au goût
Pour le service

  • Quelques cuillères à soupe de crème de balsamique

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Préparation

Polenta

  1. Dans une casserole, porter l’eau ou le bouillon à ébullition. Saler au besoin. Verser la semoule en fine pluie dans le liquide en fouettant constamment. Attention aux éclaboussures! Réduire le feu au minimum. Cuire le mélange épaissi une quinzaine de minutes en remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu’il colle au fond. Ajouter le beurre et le parmesan, et mélanger jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
  2. Huiler une plaque de cuisson à rebords ou tout autre plat à rebords. Le choix dépend de l’épaisseur et du nombre de hors-d’œuvre souhaités. Verser la polenta dans la plaque ou le plat et l’étendre uniformément. Laisser tiédir, puis recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures, jusqu’à ce que la polenta soit ferme et bien figée.
Oignons caramélisés

  1. Dans une poêle à feu moyen, faire caraméliser les oignons dans l’huile une trentaine de minutes. Remuer à l’occasion et ajouter de l’huile au besoin. Ajouter le balsamique, puis saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
Mélange de champignons

  1. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-vif, cuire l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les champignons et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et cuire une minute. Hors du feu, incorporer le balsamique et les herbes, puis saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
Polenta croustillante

  1. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, tailler la polenta en morceaux. Dans une poêle à feu moyen-vif, griller les morceaux de polenta des deux côtés dans le beurre ou l’huile.
Assemblage

  1. Garnir chaque morceau de polenta croustillante de mélange de champignons, d’oignons caramélisés et d’un filet de crème de balsamique.

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