Polenta croustillante avec garniture de champignons et doignons caramélisés

Ce hors-duvre met en valeur la belle variété de champignons que vous retrouvez au Marché.

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Polenta croustillante avec garniture de champignons et doignons caramélisés

Ce hors-duvre met en valeur la belle variété de champignons que vous retrouvez au Marché. Cette recette est une traduction libre et une adaptation du blogue Fiesta Friday.

Ingrédients

Polenta croustillante

1,5 l (6 tasses) deau ou de bouillon de poulet
1 bonne pincée de sel, si vous utilisez de leau ou du bouillon de poulet sans sel
320 g (2 tasses) de semoule de maïs
30 g (2 c. à soupe) de beurre
30 g (environ 1/3 tasse) de fromage parmesan râpé
Petite quantité dhuile pour enduire une plaque ou un plat
Quelques cuillères à soupe de beurre ou dhuile dolive pour griller

Oignons caramélisés

2 oignons, émincés
30 ml (2 c. à soupe) dhuile dolive
5 ml (1 c. à thé) de crème de balsamique
Sel et poivre, au goût

Mélange de champignons

30 ml (2 c. à soupe) dhuile dolive
½ oignon, hachéE
nviron 160 g (2 tasses) de champignons émincés, au choix (blancs, café, pleurotes, shiitakes, etc.)
2 gousses dail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de crème de balsamique
1 c. à thé de thym frais, haché
1 c. à soupe de persil plat, haché
Sel et poivre, au goût

Pour le service

Quelques cuillères à soupe de crème de balsamique

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Préparation

Polenta

Dans une casserole, porter leau ou le bouillon à ébullition. Saler au besoin. Verser la semoule en fine pluie dans le liquide en fouettant constamment. Attention aux éclaboussures! Réduire le feu au minimum. Cuire le mélange épaissi une quinzaine de minutes en remuant avec une cuillère en bois pour éviter quil colle au fond. Ajouter le beurre et le parmesan, et mélanger jusquà ce quils aient fondu. Au besoin, rectifier lassaisonnement.
Huiler une plaque de cuisson à rebords ou tout autre plat à rebords. Le choix dépend de lépaisseur et du nombre de hors-duvre souhaités. Verser la polenta dans la plaque ou le plat et létendre uniformément. Laisser tiédir, puis recouvrir dune pellicule plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures, jusquà ce que la polenta soit ferme et bien figée.

Oignons caramélisés

Dans une poêle à feu moyen, faire caraméliser les oignons dans lhuile une trentaine de minutes. Remuer à loccasion et ajouter de lhuile au besoin. Ajouter le balsamique, puis saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Mélange de champignons

Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-vif, cuire loignon dans lhuile jusquà ce quil soit translucide. Ajouter les champignons et cuire une dizaine de minutes, jusquà ce quils soient dorés. Ajouter lail et cuire une minute. Hors du feu, incorporer le balsamique et les herbes, puis saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Polenta croustillante

À laide dun couteau ou dun emporte-pièce, tailler la polenta en morceaux. Dans une poêle à feu moyen-vif, griller les morceaux de polenta des deux côtés dans le beurre ou lhuile.

Assemblage

Garnir chaque morceau de polenta croustillante de mélange de champignons, doignons caramélisés et dun filet de crème de balsamique.

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