Actuellement fermé

HORAIRE DU MARCHÉ PUBLIC

TOUTE L'ANNÉE

VENDREDI 7 H à 18 H

SAMEDI 9 H à 16 H

MI-MAI À LA MI-OCTOBRE

MARDI 8 H à 13 H

FERMER

Ragoût de champignons

Les recettes de la chef Marjorie

30 minutes

15 minutes

En voir plus

Ragoût de champignons

Recette réalisée dans le cadre d’un atelier avec la chef Marjorie au Marché Public Drummondville.

Ingrédients

  • 1lb de marrons
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 poireau émincé
  • 1 échalote sèche émincée
  • 1 grosse gousse d'ail émincée
  • 1/4 de tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de marsala
  • 1L de fond de veau ou 500 ml de demi-glace
  • 2 lb (environ) de champignons détaillés grossièrement (pleurotes, pieds bleus, pieds-de-mouton, chanterelles, trompettes de la mort, king erigi, portabella, de Paris cremini ou café - choisir environ 3 variétés)
  • 2 tiges d'estragon
  • Sel et poivre du moulin

Courriel

Partagez!

Préparation

Préparation 1

  1. Faire une incision en croix dans la partie pointue de chaque marron.
  2. Cuire les marrons au four à 205 °C (400 °F) pendant 20 minutes, les éplucher et les couper en 4. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, fondre le beurre, cuire l'échalote et le poireau à feu doux. Une fois ramollis, ajouter l'ail, les marrons et le sirop d'érable. Laissez caraméliser.
  4. Ajouter le marsala et réduire au tiers.
  5. Ajouter le fond de veau et réduire de nouveau au tiers.
  6. Goûter et assaisonner de sel et poivre au goût.

Préparation 2

  1. Dans une grande poêle, fondre du beurre, sauter les champignons en petites quantités à la fois.

Préparation 3

  1. Mélanger les deux préparations puis ajouter les feuilles des tiges d'estragon. Réchauffer et goûter, puis assaisonner au goût.

DÉCOUVREZ LES RECETTES

Toutes les recettes

Accompagnement de têtes de violon et pleurotes sautées

Un accompagnement sorti tout droit de la forêt pour éveiller vos papilles! Essayer cette recette, c’est l’adopter…

Polenta croustillante avec garniture de champignons et d’oignons caramélisés

Ce hors-d’œuvre met en valeur la belle variété de champignons que vous retrouvez au Marché.

Boulettes de porc et tzatziki sur blinis

Voilà une recette différente pour le lunch! Ce qu’on appelle des blinis en français sont de petites crêpes épaisses salées. Nous prenons ici un raccourci en utilisant un mélange pour crêpes et gaufres. Les blinis pourraient aussi être remplacés par du pain pita ou naan.

Bouchées de betteraves et de yogourt de brebis

En panne d’idée pour cuisiner vos betteraves?

Salade de pamplemousse et sa purée de fruits de la passion

Les recettes du Marché Public Drummondville

Soupe à l’oignon à la bière

La soupe parfaite après une journée d’activités en plein air!

S'abonner à notre infolettre