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Salade printanière avec rhubarbe marinée

Saviez-vous que la rhubarbe s’intègre aussi bien dans les plats salés que sucrés?

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Salade printanière avec rhubarbe marinée

Saviez-vous que la rhubarbe s’intègre aussi bien dans les plats salés que sucrés? Plongez dans ce nouveau monde de saveurs avec une salade qui laisse toute la place aux premiers légumes de serre et de champ du Québec! La recette de rhubarbe marinée est celle de Christelle is Flabbergasting.

Ingrédients

Rhubarbe marinée*

  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
  • 25 g (2 c. à soupe) de sucre blanc, ou plus pour une rhubarbe moins vinaigrée
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 200 g de rhubarbe (environ 2 branches), tranchée

*Cette marinade n’est pas une conserve. Elle doit être gardée au réfrigérateur et consommée à l’intérieur de quelques semaines.

Salade

  • Légumes au choix : rabioles et radis tranchés finement à la mandoline, asperges et concombres en rubans, haricots coupés sur la longueur, herbes fraîches hachées, mélange de laitues, etc.
  • Vinaigrette jardinière de Nouvelle Orléans (Ferme des Ormes), ou autre vinaigrette du commerce ou maison


 

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Préparation

Rhubarbe marinée

  1. Dans une petite casserole sur la cuisinière, faire chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Il est possible d’ajouter des aromates au goût, comme des graines de moutarde ou de coriandre, des grains de poivre, des flocons de piment, etc.
  2. Entre-temps, déposer la rhubarbe dans un pot en verre résistant à la chaleur, comme un pot Mason.
  3. Verser la marinade chaude sur la rhubarbe.
  4. Laisser refroidir à température ambiante, puis fermer le pot et réfrigérer toute une nuit.

Salade

  1. Dans un grand bol, touiller les légumes avec de la vinaigrette.
  2. Transférer la salade dans une assiette de service ou dans des bols individuels, puis ajouter de la rhubarbe marinée sur le dessus.


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