Scones à la citrouille et glaçage au café

Mélange d'épices à la citrouille

1. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices. Réserver.

Scones

1. Préchauffer le four à 425 °F (ou à 400 °F avec le mode « convection ») avec la grille au centre.
2. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis réutilisable.
3. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la cassonade, la poudre à pâte et 2 c. à thé du mélange d’épices.
4. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, intégrer le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce que les cubes aient la taille de petits pois. Il est aussi possible de réaliser cette étape au robot culinaire en utilisant la fonction « pulser ».
5. Dans un autre bol, mélanger la purée de citrouille, le ¼ tasse de crème et les œufs.
6. Ajouter le mélange de citrouille à celui de farine et de beurre. À la cuillère en bois ou à la spatule, mélanger délicatement jusqu’à la farine soit humide et qu’une pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle réchauffe. La pâte sera assez collante.
7. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Avec vos mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur, en un rectangle d’environ 15 cm x 45 cm (5 x 15 pouces). Encore une fois, attention à ne pas trop travailler la pâte.
8. Couper la pâte en 6 rectangles, puis chacun en 2 (en triangles ou en rectangles), pour obtenir 12 scones égaux. Au besoin, retirer l’excédent de farine.
9. Déposer les scones sur la plaque de cuisson. Avec un pinceau à pâtisserie, enduire les scones de crème pour la dorure.
10. Mettre la plaque au four et cuire les scones environ 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés. Attention de ne pas trop les cuire, sinon ils seront secs.
11. Retirer du four et laisser refroidir complètement les scones sur une grille.

Glaçage

1. Dans un grand bol, tamiser le sucre en poudre.
2. Ajouter le café et bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu plus de café ou de sucre en poudre pour obtenir la bonne consistance : ni trop épaisse ni trop liquide.
3. Tremper les scones dans le glaçage, ou verser du glaçage à la cuillère sur les scones, et saupoudrer du mélange d’épices à la citrouille.
4. Permettre au glaçage de figer (cela prendra quelques minutes).

La recette donne 12 scones. Ils sont meilleurs le jour même, mais se gardent 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante. S’ils s’assèchent avant que vous les mangiez tous, réduisez-les en chapelure grossière et servez en garniture de yogourt ou de crème glacée!

Il vous reste du mélange d’épices à la citrouille? Gardez-le dans un contenant hermétique et intégrez-le dans une recette de biscuits ou de gâteau, dans un smoothie, ou encore dans votre thé ou votre café préféré!

* Inspiré d’une recette de Ree Drummond.


Épices : Johanne Guilbert

Farine de sarrasin : Johanne Guilbert, Biscuiterie Anny

Citrouille : votre marchand de légumes préféré

Œufs : Ferme des Voltigeurs, Station Bolvita

Café : Brûlerie des Cantons

Prévoir aussi : farine tout usage, cassonade, poudre à pâte, beurre demi-sel, crème 35 % et sucre en poudre