Scones à la citrouille et glaçage au café

L’automne, c’est le temps des récoltes et des recettes à la citrouille!

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Scones à la citrouille et glaçage au café

L’automne, c’est le temps des récoltes et des recettes à la citrouille!

La recette donne 12 scones. Ils sont meilleurs le jour même, mais se gardent 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante. S’ils s’assèchent avant que vous les mangiez tous, réduisez-les en chapelure grossière et servez en garniture de yogourt ou de crème glacée!

Il vous reste du mélange d’épices à la citrouille? Gardez-le dans un contenant hermétique et intégrez-le dans une recette de biscuits ou de gâteau, dans un smoothie ou encore dans votre thé ou votre café préféré!

Ingrédients

Mélange d'épices à la citrouille

1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

Scone

250 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
125 g (1 tasse) de farine de sarrasin
130 g (2/3 tasse) de cassonade
1 c. à soupe de poudre à pâte
115 g (1/2 tasse, 1 bâtonnet ou le quart d'une brique de 454 g) de beurre salé* très froid, en cubes
250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
60 ml (1/4 tasse) de crème* 35 %, plus quelques cuillères à soupe pour la dorure
2 œufs* (calibre gros)

--> Garder le beurre, la crème et les œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de les intégrer à la recette, pour que les ingrédients restent froids.

Glaçage

Environ 340 g (3 tasses) de sucre en poudre
85 ml (1/3 tasse) de café fort

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Préparation

Mélange d'épices à la citrouille

Dans un petit bol, mélanger toutes les épices. Réserver.

Scones

Préchauffer le four à 425 °F avec la grille au centre.
Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la cassonade, la poudre à pâte et 2 c. à thé du mélange d’épices. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, intégrer le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce que les cubes aient la taille de petits pois. Il est aussi possible de réaliser cette étape au robot culinaire en utilisant la fonction « pulser ».
Dans un autre bol, mélanger la purée de citrouille, la crème et les œufs.
Ajouter le mélange de citrouille à celui de farine et de beurre. À la cuillère en bois ou à la spatule, mélangez délicatement jusqu’à la farine soit humide et qu’une pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle réchauffe. La pâte sera assez collante.
Déposer la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Avec vos mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 1,5 cm (1/2 pouce) d’épaisseur, en un rectangle d’environ 15 cm x 45 cm (5 pouces x 15 pouces). Encore une fois, attention à ne pas trop travailler la pâte. Couper la pâte en 6 rectangles, puis chacun en 2 (en triangles ou en rectangles), pour obtenir 12 scones égaux. Au besoin, retirer l’excédent de farine.
Déposer les scones sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Avec un pinceau à pâtisserie, enduire les scones de crème pour la dorure.
Cuire les scones au four environ 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés. Attention de ne pas trop les cuire, sinon ils seront secs.
Retirer du four et laisser refroidir complètement les scones sur une grille.

Glaçage

Dans un grand bol, tamiser le sucre en poudre. Ajouter le café et bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu plus de café ou de sucre en poudre pour obtenir la bonne consistance : ni trop épaisse ni trop liquide.
Tremper les scones dans le glaçage, ou verser du glaçage à la cuillère sur les scones, et saupoudrer du mélange d’épices à la citrouille.
Permettre au glaçage de figer (cela prendra quelques minutes).

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