1 homard
1/2 tasse de beurre (Vous pouvez essayer le nouveau beurre de Mycryo offert chez Maestro Pasta)
1 1/2 tasse de riz à sushis
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 concombre
5 feuilles de riz
2 poivrons
1 chou rouge
3 grosses carottes
250 g. de fromage à la crème
Sauce épicée Fuji
Sauce au sésame
Sauce californienne

Émulsion de homard et sa trilogie d'épices

Quelques morceaux de homard que vous avez réservés.

1 oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse d'huile de canola
Paprika fumé au goût
Piment d'Espelette au goût
Safran au goût

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Préparation

Remplir une grande casserole d'eau au 3/4 et porter à ébullition.
Mettre le homard dans l'eau bouillante durant environ 15 minutes.
Dans un contenant, rincer le riz à sushis au moins trois fois pour bien le nettoyer.
Mettre le riz dans une casserole moyenne contenant 400 ml. d'eau et cuire à feu moyen-vif. Amener à ébullition, baisser le feu à moyen et cuire à découvert environ 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les légumes en lanières (concombre, carottes, chou rouge et poivrons).
Couper le fromage à la crème en bâtonnets et réserver au froid.
Ajouter le vinaigre de riz au riz à sushis, fermer le feu et remettre le couvercle. Laissez reposer 5 minutes.
Décortiquer le homard lorsqu'il est prêt. Réserver les beaux morceaux dans un bol. Badigeonner les morceaux de homard avec le beurre.
Étendre le riz sur les feuilles et laisser un espace pour les refermer.
Garnir de homard, de légumes au choix et de sauce, puis rouler à l'aide d'un tapis de bambou en y mettant de l'eau.
Couper en rondelles.

Émulsion

Mélanger tous les ingrédients au pied mélangeur. À l'aide de petits coups, faire monter l'émulsion.

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LE MARCHÉ PUBLIC, UN COMMERCE DE PROXIMITÉ

Le Marché nourrit sa communauté en prônant l’achat local. C’est un lieu convivial de rencontres et de découvertes, entre réconfort et tradition, créativité et originalité. Cette véritable institution allie authenticité, fraîcheur, santé et gourmandise. Pour la population de Drummondville, avoir accès à un commerce de proximité encourage l’alimentation saine grâce à une grande variété de fruits et légumes colorés, de viandes de qualité et traçables, de fromages frais et de pains faits comme à la maison, le tout à des prix compétitifs avec les épiceries du quartier. Cela favorise aussi l’autonomie des membres de la communauté, comme les jeunes qui quittent le nid familial et les personnes aînées ou à mobilité réduite, avec des bases pour cuisiner et une belle offre de prêts-à-manger équilibrés avec peu ou pas d’additifs. Tout le monde bénéficie de la présence du Marché public à Drummondville!