Faire griller légèrement le safran à sec dans un petit poêlon et laisser refroidir dans une assiette.
Avec un mortier, écraser l'ail en pâte avec 1/2 cuillière à café de sel.
Dans une cocotte à fond épais, mélanger le poulet avec l'huile, les oignons, l'ail, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le jus de citron, 3 cuillières à soupe de coriandre habchée, 1 cueillière à café de sel, 1/2 cuillière à café de poivre et le safran.
Déposer les morceaux de poulet sur les oigons dans la cocotte.
Couper les citrons en quartiers, gratter la pulpe, la hacher grossièrement et l'incorporer au poulet. Couper l'écorce finement.
Ajouter 3/4 de tasse d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Vérifier de temps en temps pour être sûr que la tajine ne manque d'eau, ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter les olives et laisser mijoter à couvert 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (la chair doit se détacher de l'os).
Juste avant de servir, ajouter le zeste de citron et le reste de la coriandre.

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LE MARCHÉ PUBLIC, UN COMMERCE DE PROXIMITÉ

Le Marché nourrit sa communauté en prônant l’achat local. C’est un lieu convivial de rencontres et de découvertes, entre réconfort et tradition, créativité et originalité. Cette véritable institution allie authenticité, fraîcheur, santé et gourmandise. Pour la population de Drummondville, avoir accès à un commerce de proximité encourage l’alimentation saine grâce à une grande variété de fruits et légumes colorés, de viandes de qualité et traçables, de fromages frais et de pains faits comme à la maison, le tout à des prix compétitifs avec les épiceries du quartier. Cela favorise aussi l’autonomie des membres de la communauté, comme les jeunes qui quittent le nid familial et les personnes aînées ou à mobilité réduite, avec des bases pour cuisiner et une belle offre de prêts-à-manger équilibrés avec peu ou pas d’additifs. Tout le monde bénéficie de la présence du Marché public à Drummondville!