Biscuits au sucre d’érable et au mélilot à l’emporte-pièce

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Biscuits au sucre d’érable et au mélilot à l’emporte-pièce

Ces biscuits mettent en valeur des ingrédients produits au Québec, à l’exception de la poudre à la pâte. Un avantage indéniable de cette recette est qu’elle se prépare avec du beurre froid, donc pas besoin de penser à laisser tempérer le beurre! Ces biscuits sont délicieux tels quels, mais ils peuvent aussi être glacés ou encore garnis de ganache au chocolat blanc et citron de Galoto et décorés de framboises fraîches. Le nombre de biscuits variera en fonction de la taille de l’emporte-pièce choisi. À environ 5 cm (2 pouces) de diamètre, vous devriez obtenir 24 biscuits.

Ingrédients

225 g (1 tasse) de beurre salé froid, coupé en morceaux
200 g (1 1/3 tasse) de sucre d’érable granulé*
1 œuf (calibre gros)
15 ml (1 c. à soupe) d’essence de mélilot**
375 g de farine tout usage non blanchie
10 g (2 c. à thé) de poudre à pâte

* Vous pouvez remplacer le sucre d’érable par 200 g (1 tasse) de sucre blanc granulé.

** Vous pouvez remplacer le mélilot par la même quantité d’essence de vanille ou de pâte de gousses de vanille. Vous pourriez également ajouter une petite quantité d’extrait de votre choix pour parfumer les biscuits.

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F avec la grille au centre.
Au batteur sur socle ou au batteur à main, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf et le mélilot, puis bien mélanger. Au besoin, racler la paroi du bol avec une spatule.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs au premier bol et les incorporer à basse vitesse. Il est possible d’ajouter du colorant alimentaire à cette étape.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, abaisser la pâte à 6 mm (1/4 pouce) d’épaisseur. Découper les biscuits avec un emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Espacer légèrement les biscuits, mais ils ne devraient pas s’étendre à la cuisson si la pâte est bien froide. Au besoin, retirer l’excédent de farine des biscuits avec un pinceau. Former une boule avec les restes de pâte et l’abaisser de nouveau pour découper d’autres biscuits. Répéter jusqu’à ce qu’il n'y ait plus de pâte.
Mettre la plaque au congélateur 5 minutes pour que la pâte soit bien froide.
Cuire les biscuits au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur base commence tout juste à dorer. La durée de cuisson variera en fonction de la taille de l’emporte-pièce choisi.
Laisser tiédir les biscuits sur la plaque hors du four quelques minutes, le temps qu’ils durcissent et qu’ils soient manipulables. Transférer ensuite les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Si désiré, glacer ou décorer les biscuits.

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