Pavés de contrefilet de boeuf Highland sur le grill et beurre de champignons

Très important de sortir les pavés de boeuf du frigo 1/2 heure avant de les cuire

1. Préparer le beurre de champigons:
2. Préchauffer le grill du BBQ (nettoyer et huiler les grilles). Laisser une partie avec moins d'intensité de chaleur
3. Déposer tous les ingrédients dans un bol ( ou un mortier si vous en avez un), ajouter le beurre ramolli, bien amalgamer tous les ingrédients. Déposer sur une feuille de papier film et rouler comme un petit boudin. Réfrigérer au moins 1 heure ( se prépare quelques jours à l'avance et même se congèle; vous pouvez aussi tripler la recette).
4. Parer les steaks de boeuf, les couper en deux pour obtenir 4 pavés.
5. Diviser votre boudin de beurre de champignons en quatre, réserver.
6. Déposer chaque pavé de boeuf sur la grille huilée du BBQ dans la partie la plus chaude.
7. Laisser cuire 2 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson encore 1-2 minutes.
8. Retirer les pavés de la section de la grille la plus chaude et les déposer dans la partie moins chaude pour finir la cuisson, environ 4-5 minutes. Pour une cuisson à point (médium saignant).
9. Saupoudrer les pavés de fleur de sel et de poivre frais, parsemer de persil et déposer le beurre de champignons sur chaque pavé de boeuf.