1 courge au choix (environ 1,5 kg entière ou 8 tasses en cubes) pelée, épépinée et coupée en cubes
1 patate douce (environ 450 g entière ou 3 tasses en cubes) pelée et coupée en cubes
1 oignon rouge non pelé, lavé et coupé en deux
2 gousses d’ail non pelées et lavées
2 poivrons jaunes coupés en deux et épépinés
2 c. à soupe + 1 c. à thé d’huile végétale
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe de pâte de tomates
1,25 l de bouillon de légumes
180 ml de lait de coco*
1 pomme non pelée, lavée, le cœur enlevé et coupée en dés
1/4 tasse de graines de citrouille** crues

*Le reste de la conserve de lait de coco peut être intégré dans une autre recette, comme une soupe asiatique, un smoothie ou un pouding au chia. Il peut aussi être congelé dans un contenant hermétique.

** Vous pouvez aussi utiliser les graines grillées de votre courge.

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F avec la grille au centre.
Dans un grand bol, mélanger la courge, la patate douce, l’oignon, l’ail et les poivrons avec 2 c. à soupe d’huile pour que tous les légumes soient bien enrobés. Saler et poivrer au goût. Déposer les légumes en une seule couche sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Cuire au four 45 minutes, ou jusqu’à ce que la courge et la patate douce soient tendres et que les poivrons commencent à noircir. Si les poivrons noircissent trop vite, les sortir du four. Laisser tiédir.
Retirer la pelure des poivrons, de l’oignon et des gousses d’ail (mettre le poivron sous un bol renversé quelques minutes aidera à faire décoller la pelure grâce à la vapeur). Réserver les poivrons.
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le gingembre 1 minute dans 1 c. à thé d’huile. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute. Ajouter tous les légumes rôtis sauf les poivrons et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 10 minutes.
Pendant ce temps, au pied mélangeur ou au petit robot culinaire, réduire en coulis les poivrons avec le lait de coco. Saler et poivrer au goût.
Au mélangeur ou au pied mélangeur, réduire en potage lisse les légumes et le bouillon. Au besoin, ajouter du bouillon et rectifier l’assaisonnement.

8. Servir le potage dans un bol. Garnir d’un filet de coulis de poivrons, de dés de pomme et de graines de citrouille.

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