Dans un robot culinaire ajouter les graines de moutarde, coriandre, fenouil et l'estragon. Activer le robot pour concasser les épices. Ajouter ensuite les dattes, le beurre, le zeste de citron, le sel et poivre et réduire les purée lisse.

Poulet

À l'aide de ciseaux, pélever l'os de la colonne.
Étendre à plat sur une plaque de cuisson.
Soulever la peau de chaque poulet en passant les doigts entre la peau et la chair.
Étendre le beurre aromatisé uniformément dans les cavités.
Assaisonner.
Cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 30-35 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une température interne de 72 °C (162 °F)

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