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Carrés fraises et rhubarbe

Une combinaison classique parfaite pour célébrer l’arrivée de la rhubarbe et des fraises de serre sur les étals!

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Carrés fraises et rhubarbe

Une combinaison classique parfaite pour célébrer l’arrivée de la rhubarbe et des fraises de serre sur les étals! Cette recette une adaptation et une traduction libre de Izy Hossack.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de fraises* du Québec tranchées
  • 2 tasses (environ 3 branches) de rhubarbe tranchée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 200 g (1 1/2 tasse) de sucre d’érable (ou un mélange de sucre d’érable, de sucre blanc et/ou de cassonade), séparé
  • 175 g (1 1/3 tasse) de farine de sarrasin
  • 175 g (1 1/3 tasse) de farine de blé tout usage non blanchie, séparée
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre salé très froid coupé en cubes
  • 60 g (1/4 tasse) de fromage à la crème coupé en cubes
  • 1 œuf de calibre gros
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte5 ml
  • (1 c. à thé) d’essence de vanille ou de mélilot

*C’est le bon moment d’utiliser les fraises un peu molles ou poquées de votre panier!

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F avec la grille au centre. Huiler ou beurrer un moule carré de 20 cm (8 pouces) et le tapisser d’un papier parchemin qui dépasse sur 2 côtés pour faciliter le démoulage.
  2. Dans un grand bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le jus de citron et 50 g (1/4 tasse) de sucre. Laisser macérer les fruits pendant la suite de la préparation.
  3. Dans le bol du robot culinaire, mettre la farine de sarrasin, 125 g (1 tasse) de farine de blé, le beurre, le fromage à la crème et le reste du sucre (150 g/1 1/4 tasse). Mélanger en utilisant la fonction « pulser » jusqu’à ce que les cubes de beurre ne soient plus visibles.
  4. Réserver 1 1/2 tasse du mélange dans un bol à part pour le streusel (garniture du dessus).
  5. Dans le bol du robot culinaire, ajouter le reste de la farine de blé (50 g/1/3 tasse), l’œuf, la poudre à pâte et l’essence de vanille. Mélanger en utilisant la fonction « pulser » jusqu’à ce que la pâte se forme et commence à s’agglutiner.
  6. Avec les mains propres et légèrement humides, presser la pâte dans le fond du moule.
  7. Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et que le pourtour commence à dorer.
  8. Égoutter les fruits. Garder le jus au réfrigérateur pour sucrer des cocktails ou une limonade maison.
  9. Étendre les fruits sur la croûte. Saupoudrer du streusel.
  10. Remettre au four 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
  11. Laisser refroidir le moule une vingtaine de minutes sur une grille avant de démouler et de couper en carrés.

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