Gravlax de saumon sur blinis et sa sauce aigrelette

Blinis

1. Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajuter le lait tiède et les jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d'un linge ou d'une pellicule plastique. Laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud et humide.
2. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer la meringue à l'aide d'un fouet, car la pâte est collante.
3. Dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, verser un peu de pâte à la fois pour former de petites crêpes d'environ 5 cm ( 2 po) de diamètre. Faire dorer environ 1 minute ou jusqu'à ce que de petits trous se forment à la surface de la pâte. Retourner les blinis et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
4. Cuire ainsi toute la pâte.