Les ballotines de volaille

Dans une casserole, porter à ébullition: les canneberges, le sucre et le piment d’Espelette. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 4 à 6 minutes afin d’obtenir une compote.

Refroidir au frigo

Remplir un chaudron d’eau et le porter à ébullition

Ouvrir les poitrines en deux sur le sens de la longueur sans qu’elles se détachent (comme un porte-feuille)

Assaisonner l’intérieur des poitrines avec le sel et le poivre

Farcir avec la compote de canneberges et le fromage

Rouler de façon à former une ballottine (la forme d’un cigare)

Emballer dans du papier d’aluminium et plonger les ballottines dans le chaudron d’eau bouillante

Baisser le feu et laisser mijoter 12 à 14 minutes

Retirer  du chaudron et attendre au moins 5 minutes avant de déballer

Couper en biseau et servir avec la gastrique aux canneberges

Gastrique aux canneberges

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes


175 ml de sucre granulé


75 ml de vinaigre de canneberges 

125 ml de canneberges congelées ou fraîches

Sel, poivre au goût

Dans un poêlon chauffé à feu moyen, fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel

Déglacer avec le vinaigre et ajouter les canneberges

Laisser mijoter 1 minute

Passer au tamis et réserver

(Si le caramel est trop liquide, remettre sur le feu jusqu’à consistance désirée)