Panzanella signée côte amalfitaine d’Italie

1. Couper l'aubergine en tranches sur sa longueur et saler avec du sel.
2. Dans une casserole, ajouter 1L d'eau, 125 ml de sucre et 75 ml à 100 ml de vinaigre de vin blanc.
3. Metter les tranches d'aubergine dans ce mélange et porter à ébullition pendant 2 minutes.
4. Éponger les tranches d'aubergine à l'aide d'un papier et faire griller sur une plaque à cuisson pour qu'il y ait des lignes grillées.

Pesto maison:

1. Dans un contenant, mélanger 1 cuillière à table de câpres, 1 gousse d'ail, 1 tasse de basilic frais, 125 ml d'huile d'olive et le jus d'un citron. Mélangez le tout à l'aide d'un pied mélangeur.
2. Trancher le top du pain au levain et enlever la mie.
3. Dans une poêle, faire chauffer 30 ml d'huile d'olive pour faire griller les croûtons de mie de pain.
4. Couper les tomates en quartier et effilocher le fromage mozzarella di buffala.
5. Mettre les aubergines grillées dans le pain sur les côtés et y ajouter les tomates, la mozzarella, le pesto, les croûtons, puis recommencer jusqu'à ce que le pain soit bien farci.