Saumon fumé garni de sa rémoulade de fenouil sur petits blinis

Blinis

1. Chauffer le lait jusqu'à environ 35-40 degrés, soit la température de votre corps.
2. Ajoutez-y la levure instantannée et réservez à température ambiante.
3. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
4. À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs avec le sel en neige. Réserver
5. Dans un cul-de-poule, mettre les farines et former un trou au centre. Déposer les jaunes d'oeufs et le lait tiède au milieu. Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
6. Ajouter à ce mélange le 1/3 des blancs d'oeufs et plier à l'aide d'une maryse (spatule).  Ajouter le reste des blancs et répéter l'opération.
7. Dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, verser un peu de pâte à la fois pour former des petits disques de la grosseur d'un 2 dollars. Retourner à la mi-cuisson tel une crêpe.  Réserver   *Les blinis se mangent chauds ou froids.

Rémoulade de fenouil

1. Hacher en petits cubes le fenouil, la poire et le céleri et mettre dans un petit bol.  Il est conseillé d'asperger le tout d'un trait de jus de citron frais afin  d'empêcher l'oxydation.
2. Ajouter à ce mélange le reste des ingrédients et bien mélanger.

Assemblage

1. Prendre un blini et y déposer un peu de saumon fumé. Garnir le tout d'une petite quantité de remoulade de fenouil. Répéter l'opération pour tous les blinis. À déguster avec un verre de vin rosé du Québec en bonne compagnie!